EL ORIGEN
EL ORIGEN
NUESTRA HISTORIA
Augurio nace del deseo de compartir una forma personal de entender la cocina poblana.
El restaurante surge de una memoria familiar hecha de guisos, mesas compartidas y recetas que se transmitieron de generación en generación. Sabores que se cocinaron para acompañar, cuidar y reunir.
Con el tiempo, esa memoria se convirtió en un proyecto gastronómico que busca mantener vivo ese vínculo con la tradición, entendiendo que la cocina también evoluciona con el presente.
Augurio es también un lugar para sentarse a la mesa con calma, para disfrutar la cocina sin prisa y permitir que cada sabor cuente su propia historia.
NUESTRA COCINA
Nuestra cocina parte de la tradición culinaria poblana y del profundo respeto por el producto, el tiempo y el oficio.
Trabajamos con ingredientes que nacen en el territorio y que encontramos en mercados y productores locales, entendiendo que el origen del ingrediente es también parte del sabor.
Los moles ocupan un lugar central en nuestra cocina. Son preparaciones que requieren paciencia, técnica y conocimiento; una cocina de capas, equilibrio y profundidad que representa uno de los lenguajes más complejos de nuestra tradición.
Cada plato busca expresar esa relación entre ingrediente, memoria y territorio, permitiendo que la cocina poblana continúe hablando desde el presente.
RECONOCIMIENTOS
Premio Gourmet Awards
Mejor Restaurante Nuevo del País
2017
Guía de Marco Beteta MB100
Los 100 Mejores Restaurante de México
2018
Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana
2024
Men Chefs with Restaurants
Mejor Libro del los Gourmand World Cookbook Awards
Guía de Marco Beteta MB100
Los 100 Mejores Restaurante de México
2025
Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana
Guía de Marco Beteta MB100
Los 100 Mejores Restaurante de México
2026
Culinaria Mexicana
Ángel Vázquez reconocido como "Chef del Año"
CHEF ÁNGEL VÁZQUEZ
La cocina de Augurio está liderada por Ángel Vázquez, su formación nace en la memoria y en el oficio aprendido desde casa.
Su primer contacto con la cocina fue en la cenaduría de su padre, donde desde joven participó en el trabajo diario del fuego, el servicio y las recetas que alimentaban a la comunidad. Ahí entendió que cocinar también es una forma de cuidado y de encuentro.
A lo largo de su trayectoria ha desarrollado una propuesta profundamente vinculada a la cocina poblana y a sus ingredientes, consolidando proyectos gastronómicos que han contribuido a posicionar esta cocina en el panorama contemporáneo.
En 2026 fue reconocido como Chef del Año por México Gastronómico 250 Restaurantes, distinción que reconoce su aportación a la culinaria mexicana. Su trabajo lo ha llevado también a representar a México en escenarios internacionales, donde ha servido a presidentes, jefes de Estado y líderes religiosos, llevando los sabores de Puebla a otras mesas del mundo.
SOMMELIER GINA DE LA MORA
La propuesta de vinos de Augurio está dirigida por Gina de la Mora, quien desarrolla una curaduría pensada para dialogar con la profundidad de la cocina poblana.
Su trabajo parte del conocimiento técnico del vino, pero también de una sensibilidad especial para interpretar los sabores de cada plato y acompañarlos con equilibrio.
A través de la cava y del servicio en mesa, Gina construye maridajes que enriquecen la experiencia gastronómica sin imponerse sobre ella, permitiendo que vino y cocina conversen con naturalidad.
